15 leckere Frühstücksideen

Wenn ich mich morgens aus meinem kuschlig weichen, warmen Bett rolle, hängt ständig diese eine Frage im Raum: Was gibt’s zum Frühstück? Die häufigste Antwort: Stulle mit Brot. Ein Spruch, den ich schon als Kind unausstehlich fand.

Das Tolle ist: Es gibt unzählig viele, großartige Frühstücksideen. Einige sollte man sich lieber für’s Wochenende aufheben, wenn man genügend Zeit hat, andere wiederum gehen schneller als gedacht und sind auch unter der Woche machbar. Ob klassisch, süß, herzhaft, vegan oder mit tierischen Produkten, die Auswahl ist groß genug, also viel Spaß beim Stöbern.

1. Frühstücksmuffins

Frühstücksmuffins sind eine einfache, aber geniale Idee, dein Frühstück aufzupeppen.

Zutaten

Für 6 Muffins benötigst du:

• eine entsprechende Muffinform
• ggf. Fett zum Einfetten der Muffinform
• 5 Eier
• Mineralwasser
• nach Belieben Belag, z.B. klein geschnittene Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Würstchen, Lachsstreifen, Brokkoli, Feta, Frischkäse usw.
• nach Belieben Gewürze, z.B. Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence, Paprikapulver usw.
• wenn du magst: geriebenen Käse

Zubereitung

Du verquirlst die Eier mit einem Schuss Mineralwasser in einer Schüssel. In die (eingefetteten) Muffinformen legst du nach Belieben Gemüse, Fleisch usw. hinein. Probier dich aus und leg auch mal ungewöhnliche Zutaten zusammen. Vielleicht findest du auf diese Weise eine Geschmacksvariante, die dir total zusagt. Danach schüttest du in jede Muffinform etwas von der Eier-Mineralwasser-Mischung, würzt das Ganze nach Belieben, rührst es um und – so mochte ich es zumindest – streuselst am Ende geriebenen Käse drüber. Die Muffinform kommt dann bei 200°C Umluft für etwa 10 min. in den Backofen.

2. Toastmuffins

Eine ähnliche Variante zu den Frühstücksmuffins stellen die Toastmuffins dar.

Zutaten

Für 6 Toastmuffins brauchst du:

• eine entsprechende Muffinform
• ggf. Fett zum Einfetten der Muffinform
• 6 Toasts
• 6 Eier
• nach Belieben Belag, z.B. klein geschnittene Zwiebeln und Tomaten
• nach Belieben Gewürze, z.B. Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Schnittlauch usw.

Zubereitung

Wie du diese leckeren Toast Muffins zubereitest, habe ich in meinem Beitrag „Toast Muffin mit Ei“ näher erklärt.

3. Arme Ritter

Wenn dir eher der Sinn nach Süßem steht, dann empfehle ich dir „Arme Ritter“ oder „French Toast„. Ein Klassiker, der eins zwei fix zubereitet und zudem unheimlich sättigend ist.

Zutaten

Für 4 Portionen brauchst du:

• 4 Toastscheiben
• ein großes Ei
• 250 ml Hafermilch (mag ich persönlich mehr als Kuhmilch, aber du kannst natürlich auch Kuhmilch o.ä. verwenden)
• Butter
• Zimt und Zucker

Zubereitung

Du verquirlst das Ei mit der Milch, weichst die Toastscheiben darin ein und brätst sie mit Butter in einer Pfanne an, bis beide Seiten goldbraun sind. Frisch aus der Pfanne genommen, werden sie dann mit Zimt und Zucker bestreut und heiß serviert. Die Zubereitungszeit beträgt nicht mehr als 10 min.

4. Müsli

Klar kannst du dir auch eine Cornflakes-Packung schnappen und damit dein Frühstück genießen. Mach ich auch ganz gern mal zwischendurch, wenn ich wirklich auf nichts Lust habe. Aber gerade im Sommer, wenn Saison für Obst ist, hab ich mir immer ganz gern mein Müsli zusammengestellt, so, wie ich es mag.

Zutaten

Für 1 Portion Müsli benötigst du:

• n.B. feine Haferflocken – Ich mach das immer so Pi mal Daumen, etwa 1/2 Müslischüssel voll
• n.B. Obst, z.B. Bananen, Nektarinen, Weintrauben, Melonen, Äpfel, Birnen, Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren usw. – im Winter kannst du auch auf tiefgekühltes Obst zurückgreifen
• eine Hand voll ungesalzene Nussmischung, z.B. Mandelkerne, Cashewkerne, Haselnusskerne, Paranusskerne, Pecannusskerne, Erdnusskerne und Walnusskerne
• Hafermilch

Zubereitung

Die Zubereitung geht schnell: Einfach das Obst waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, Nüsse rein, mit Hafermilch übergießen und schon kann gesund gefrühstückt werden. Wenn du tiefgekühltes Obst nimmst, musst du es am Abend zuvor auftauen lassen – klar. Wenn es bereits klein geschnitten ist, sparst du dir hier auch noch das Geschnippel. Schneller geht’s kaum.

5. Haferflockenshake

Wo wir gerade bei den persönlichen Frühstücksvorlieben sind, stelle ich dir mal das Frühstück meines Mannes vor.

Zutaten

Für 1 Portion brauchst du:

• 150g Haferflocken
• 150g reife Bananen, sonst schmeckt es nicht
• 350ml Wasser
• n.B. Honig

Zubereitung

Sämtliche Zutaten werden in einen Mixer gegeben, gemixt, in einen Shake Becher umgefüllt und getrunken. Mein Mann schwört drauf. Ohne Haferflockenshake ist sein Tag im Eimer, weil ihm die Energie fehlt, sagt er. Viel Arbeit macht diese Zubereitung auch nicht. Der Mixer wird danach einfach schnell ausgespült und gut ist. Kein stundenlanges Säubern mit der Zahnbürste nötig.

6. Selbst gemachte Smoothies und Säfte

Definitiv für das Wochenende geeignet, ist ein selbst gemachter Smoothie oder Saft. Warum eher für das Wochenende? Weil das Saubermachen immer so viel Zeit in Anspruch nimmt, zumindest bei unserem Entsafter*.

Zutaten

Es gibt unzählige Rezepte für Smoothies und Säfte. Wir haben einfach nach Belieben unsere Lieblinge (Apfel, Mango, Blattspinat, Mangold, Kiwi, Banane) benutzt. Wenn du noch auf der Suche nach einem geeigneten Rezept bist, empfehle ich dir, dich mal auf Smoothiewelt.com umzusehen.

Zubereitung

Die Zubereitung von Smoothies und Säften ist keine Wissenschaft, dennoch sind Dinge zu beachten. Die zu nennen, würde den Rahmen des Beitrags sprengen, weshalb ich dir die Bedienungsanleitung von unserem Entsafter ans Herz lege. Hier steht, was nicht in den Entsafter kommt, wie du weiches/hartes Obst, Gemüse, Nüsse usw. vorbereiten musst, was zu beachten ist uvm. Die Reinigung ist nicht schwer, dauert aber trotzdem ihre Zeit. Wenn du es morgens also eilig hast, dann spar dir diese Frühstücksidee lieber für deine freien Tage auf.

7. Haferflockensuppe

Meine Mutter hat meiner Schwester und mir früh morgens öfter mal Haferflockensuppe gekocht. Es tut gut, den Morgen auch mal mit etwas Warmem im Bauch zu beginnen. Meine Schwester und ich liebten diese Suppe. Wenn wir nachmittags von der Schule kamen, aßen wir dann den Rest auf; die Haferflockensuppe schmeckte uns kalt mindestens genau so gut.

Zutaten

Für einen kleinen Topf Haferflockensuppe benötigst du folgende Zutaten:

• feine Haferflocken
• Wasser
• Hafermilch oder Milch deiner Wahl
• n.B. Zucker
• eine Prise Salz

Zubereitung

Du füllst den kleinen Topf mit Wasser, bis der Boden etwas mehr als bedeckt ist. Dann gibst du so viel Haferflocken dazu, dass die Wasseroberfläche bedeckt ist. Die Menge ist so ungenau, weil ich das immer nach Gefühl mache. Das kannst du gern genau so handhaben. Du bringst die Haferflocken zum Kochen und gibst, sobald die Haferflocken kochen, Hafermilch dazu und schmeckst das Ganze mit Zucker und einer Prise Salz ab. Du kannst das Rezept auch umwandeln und statt des Zuckers Obst deiner Wahl usw. dazumischen. Zu der Haferflockensuppe haben wir immer heißen Toast mit Margarine gegessen.

8. Pfannkuchen bzw. Eierkuchen

Als unser Sohn mit Beikost anfing, war ich bereits auf der Suche nach leckeren Frühstücksideen. Ein Klassiker darunter waren Pfannkuchen bzw. Eierkuchen.

Zutaten

Für 4 Eierkuchen bzw. Pfannkuchen ist nicht viel mehr nötig als:

• 125g Mehl
• 250ml Hafermilch
• ein Ei
• Fett

Zubereitung

Mehl, Ei und Hafermilch werden in eine Schüssel gegeben und mit einem Schneebesen vermischt. Anschließend wird etwas Fett in einer Pfanne erhitzt. Der Teig wird hinzugegeben und solange in der Pfanne gebraten und gewendet, bis beide Seiten goldbraun sind. Für die Zubereitung benötigst du etwa 15 min. Zu den Pfannkuchen/Eierkuchen passen z.B. Apfelmus, Nuss-Nougat-Creme, Marmelade usw. Manche lieben es aber auch herzhaft und essen lieber gebratenes Gemüse oder Wurst dazu mit etwas Käse.

9. Obstscheiben im Teigmantel

Eine schöne Idee, Pfannkuchen/Eierkuchen etwas interessanter zu gestalten, ist Folgende:

Zutaten

Für diese Variante brauchst du:

• die Zutaten aus dem o.g. Rezept für Eierkuchen/Pfannkuchen
• n.B. Äpfel, Birnen, Banen
• Fett

Zubereitung

Du bereitest wie oben angegeben den Teig für Eierkuchen bzw. Pfannkuchen zu. Anschließend wäschst und schälst du das Obst und entkernst es. Dann schneidest du es in Scheiben. Die Scheiben gibst du dann in die Schüssel mit dem Teig. Während deine Obstscheiben im Teig liegen, erwärmst du etwas Fett in einer Pfanne und gibst dann die Obstscheiben, die im Teig lagen, in die Pfanne. Du brätst und wendest die Obstscheiben im Teigmantel so lange, bis beide Seiten goldbraun sind.

10. Popovers

Ähnlich wie das Rezept für Pfannkuchen bzw. Eierkuchen ist das Rezept für Popovers, allerdings sehen die völlig anders aus.

Zutaten

Für 6 Popovers benötigst du:

• 125g Mehl
• 250ml Hafermilch
• zwei Eier
• Fett für die Muffinform

Zubereitung

Popovers brauchen etwas länger im Ofen. Wie du sie zubereitest, verrate ich dir in meinem Popover-Beitrag. Popovers kann man sowohl süß als auch herzhaft genießen.

11. Zimtschnecken

Kaum zu glauben, aber die Frühstücksideen sind noch lange nicht zu Ende. Am Anfang denkt man sich immer: „Oh Mann, was soll es bloß zum Frühstück geben?“ und am Ende hat man mehr als genügend tolle Rezepte zur Auswahl. Eine davon sind Zimtschnecken. Gehen super schnell.

Zutaten für Zimtschnecken

• eine Packung Blätterteig (TK)
• 50g Butter
• ein Ei
• Zimt und Zucker

Zubereitung

Wie dir leckere Zimtschnecken gelingen, kannst du in meinem Beitrag „Zimtschnecken“ nachlesen.

12. Apfeltaschen

Wo wir schon beim Blätterteig sind: Apfeltaschen lassen sich auch ganz leicht selber machen. Ideal für ein süßes Frühstück.

Zutaten für Apfeltaschen

• eine Packung Blätterteig (TK)
• ein Ei
• Apfelmus
• n.B. Zimt und Zucker

Zubereitung

Der Blätterteig wird auf einem Backblech mit Backpapier ausgerollt und nach Belieben zurecht geschnitten. Auf den einzelnen Blätterteigstücken verteilst du jetzt Apfelmus und – wenn du magst – Zimt und Zucker. Dann legst oder rollst du deine Blätterteigstücke zusammen und bestreichst sie mithilfe eines Pinsels mit dem Ei. Wenn du magst, kannst du auch oben auf die Apfeltaschen Zimt und Zucker streuen. Die Apfeltaschen kommen dann nach Packungsanleitung in den Ofen.

13. Rührei

Wenn dir mehr der Sinn nach Ei steht, steht dem klassischen Rührei nichts im Wege.

Zutaten

Für zwei Portionen brauchst du:

• 4 große Eier
• Mineralwasser
• eine kleine Zwiebel
• ein paar Cocktailtomaten
• Gewürze, wie Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Schnittlauch
• Fett

Zubereitung

Zwiebel und Cocktailtomaten werden in kleine Würfel geschnitten und zusammen mit den Eiern sowie einem Schuss Mineralwasser vermengt. Das Ganze wird dann mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Schnittlauch gewürzt. Dann erwärmst du Fett in einer Pfanne und kippst deine Rühreimischung hinein. Immer schön mit einem Pfannenwender o.ä. zerstückeln und bewegen. Rührei mag ja jede/r unterschiedlich von der Konsistenz. Die einen mögen Rührei, wenn es noch wabbelig ist, die anderen wollen es lieber kräftig durchgebraten haben. Ich persönlich bevorzuge die letzte Variante. Wenn du nach einer ausgefalleneren Variante von Rührei suchst, scroll dich doch mal durch die Rührei Rezepte auf Chefkoch.de.

14. Waffeln

Waffeln brauchen ihre Zeit, aber es lohnt sich. Als ich mir ein Waffeleisen* zugelegt habe, bekam ich ein paar Rezeptideen für Waffeln. Folgendes Rezept stellt meine etwas abgewandelte Variante davon dar:

Zutaten

Für etwa 10 Waffeln brauchst du:

• 6 Eier
• ein Fläschchen Zitronenaroma
• ein Päckchen Weinsteinbackpulver
• ein Päckchen Vanillezucker
• 200g Zucker
• 200g weiche oder zerlassene Butter bzw. Margarine
• 500g Mehl (KEIN Dinkelmehl!)
• 125ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
• Fett für das Waffeleisen

Wichtig: Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.

Zubereitung

Du verrührst die Eier mit der Butter bzw. Margarine, dem Zucker und dem Vanillezucker. In einer anderen Schüssel vermischst du Mehl und Weinsteinbackpulver. Nun werden im Wechsel Mineralwasser und Mehlmischung zum Teig hinzugefügt. Gib jedes Mal nur so viel Mehl dazu, dass du es vollständig verrühren kannst, bevor wieder Wasser hinzukommt. Vermeide, dass Mehl direkt auf Wasser trifft, da es sonst Klumpen gibt. Erst zum Schluss kommt das Zitronenaroma dazu. Normalerweise steht im Rezept, dass der Teig mind. 25 min., aber nicht länger als 1h stehen soll. Dadurch wird er dickflüssiger. Meiner ist allerdings schon dickflüssig genug, weshalb ich diesen Schritt immer überspringe. Vor dem Backen der ersten Waffel wird das Waffeleisen eingefettet. Danach ist es nicht mehr nötig. Jetzt müssen deine Waffeln nur noch nach Belieben gebacken werden. Danach kannst du sie mit Puderzucker oder Zimt und Zucker servieren. Ich liebe Waffeln ja mit Apfelmus, aber gegen eine Kugel Eis und heiße Kirschen habe ich auch nichts einzuwenden.

15. Chia-Pudding

Das waren jetzt viele Rezepte mit Ei, ab und zu sogar mit Fleisch. Was essen Veganer eigentlich gern zum Frühstück? Zum Beispiel Chia-Pudding. Der muss am Besten am Abend zuvor vorbereitet werden, mindestens aber 2 Stunden vorher.

Zutaten

Für einen großen Teller brauchst du:

• 250ml Hafermilch
• 2 gehäufter EL Chiasamen
• 1 gehäufter EL Leinsamen
• 1 gehäufter EL feine Haferflocken
• n.B. Agavendicksaft
• n.B. Zimt
• n.B. Obst, z.B. Heidelbeeren, Himbeeren, Bananen, Erdbeeren o.ä.

Zubereitung

Alles bis auf das Obst miteinander vermischen und mindestens für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen (am Besten aber über Nacht), damit die Chiasamen quellen können und diese puddingartige Konsistenz entsteht. Am Morgen wird dann nach Belieben Obst dazu gegeben. Mein Sohn und ich haben uns für Bananen entschieden. Es war zwar etwas ungewöhnlich, aber geschmeckt hat es uns beiden.

15. Brot mit eigenem Aufstrich

Und wenn es dann doch mal wieder dazu kommt, dass es Stulle mit Brot wird, dann bring zumindest etwas Abwechslung hinein. Iss einen Salat dazu oder mach dir deinen Aufstrich einfach selbst.

Ich beispielsweise liebe diesen Brotaufstrich, den ich mir selbst aus dem Kopf zusammengemixt habe:

Zutaten

Für diesen Aufstrich brauchst du:

• 175g Frischkäse Natur
• 75g Feta aus Schafs- und Ziegenmilch
• 140g getrocknete Tomaten in Knoblauch- und Kräutermarinade im Glas
• eine Knoblauchzehe
• 20g Tomatenmark
• Kräuter der Provence

Zubereitung

Sämtliche Zutaten werden in eine Schüssel gegeben und anschließend mit einem Stabmixer püriert. Wie unschwer zu erkennen ist, liebe ich Knoblauch. Auch, wenn der Brotaufstrich schnell und einfach zubereitet ist, schlage ich vor, dass du dir das für deine freien Tage aufhebst. Es sei denn, um dich herum sind nur Leute, die dich auch mit Knofigeruch lieben 🙂 Was isst du gern zum Frühstück? Schreib’s mir gern unten in die Kommentare!

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Gnocchi Salat mit Pesto Rosso und Tomaten

Den Gnocchi Salat hab ich gemacht, als ich eine Mastitis, eine schlimme Brustentzündung, hatte. Da wollte ich nämlich nicht stundenlang in der Küche stehen und kochen.

Das Tolle an diesem Salat: Er ist einfach, schnell, vegetarisch (mitunter sogar vegan), aber vor allem lecker.

Zutaten

Alles, was du brauchst, sind:

• 500 g Gnocchis (gibt es fertig zu kaufen, müssen nur gekocht werden)
• 1 Hand voll frische Tomaten
• 1 Glas Pesto Rosso – Wenn du Veganer/in bist: Es gibt auch veganes Pesto Rosso
• 1 Glas getrocknete, eingelegte Tomaten

Zubereitung

Die Zubereitung geht wie gesagt schnell und ist einfach.

Als Erstes bringst du Wasser zum Kochen, salzt es und gibst die Gnocchis dazu. Schwimmen die Gnocchis oben, nimmst du sie raus, tropfst sie ab und gibst sie in eine Schüssel.

Während die Gnocchis kochen, wäschst du die frischen Tomaten ab und schneidest sie in grobe Stücke. Auch die getrockneten, eingelegten Tomaten kannst du ruhig noch kleiner schneiden. Die Tomaten kommen dann ebenfalls in die Schüssel.

Zum Schluss rührst du das (vegane) Pesto Rosso unter und lässt es dir schmecken.

Guten Appetit!

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Ich wollte Hefeklöße mal selber machen. Einfach, um zu wissen, wie das geht und schmeckt. Hier findet ihr ein leckeres Rezept für süße, vegetarische Hefeklöße.

Hefeklöße

Am Ende von diesen Aktionen frage ich mich immer, wie ich nur ständig auf solche Ideen komme. Ob mich zuvor irgendwas gestochen hat. So auch bei der Idee, Hefeklöße selber zu machen. Doch lest selbst.

Zutaten

Für 2 Portionen Hefeklöße benötigt ihr unter Vorlage eines Chefkoch-Rezepts:

• 250 g Mehl (ich hatte Weizenmehl, Typ 405)
• Prise Salz
• 50 g Zucker
• 1/2 Würfel Hefe
• 125 ml Milch (wir haben Hafermilch genommen)
• 50 g Butter
• 1 Ei

Doch vor allem braucht ihr viiiiiiiiiiiel Zeit.

Zubereitung

Als Erstes vermengt ihr Mehl, Salz, Zucker und Hefe.

Danach erwärmt ihr Butter, Milch und Ei langsam in einem Topf. Ist die Butter geschmolzen, stellt ihr sie zum Abkühlen raus. Bis sie lauwarm ist. Heiß darf sie nicht sein. Sonst würde die Hefe sterben.

Sobald die Flüssigkeit abgekühlt ist, gebt ihr sie zu Mehl & Co. und knetet alles schön durch.

Am Ende entsteht ein ziemlich klebriger Teig.

Den lasst ihr jetzt in Ruhe an einem warmen Ort (z.B. auf der Heizung) ruhen. Legt ein Tuch drüber und lasst den Teig gehen bis er sich verdoppelt hat. Das hat bei uns gut anderthalb Stunden gedauert.

Warten

Die Ruhezeit haben wir genutzt, um ein leckeres Glas Gurkenwasser zu genießen (ganz allein vom kleinen Mann kreiert)…

… kaputte Dinge zu reparieren…

… und unseren Blumentopf weiter mit Mosaiksteinen zu bekleben.

Jetzt ist der Teig richtig schön aufgeplustert und kann weiter bearbeitet werden.

Ihr knetet den Teig wieder ordentlich durch. Diesmal mit einer Menge Mehl. Bis der Teig nicht mehr klebrig ist.

Aber nicht zu viel Mehl benutzen.

Ist euer Teig mehlig? Griffig? Zumindest nicht mehr klebend? Dann hat er die richtige Konsistenz erreicht. Nun formt ihr aus dem Teig kleine Hefeklöße. Lasst sie nicht zu groß werden. Die werden später noch größer. Knetet den Teig ordentlich durch. Die Hefeklöße sollten keine Risse haben. Ist das der Fall, einfach kräftiger durchkneten.

Nun dürft ihr eure Formen ruhen lassen. Ab auf die Heizung. Tuch drüber. Und gehen lassen.

Ihr könnt die Zeit nutzen, um aufzuräumen. Toll, ich weiß!

Noch mehr warten

Nach etwa einer halben Stunde sahen unsere Hefeklöße so aus:

Endlich waren sie fertig. Naja, fast zumindest. Denn der Teig ist immer noch roh. Eure Hefeklöße müssen noch gedämpft werden. Dazu nehmt ihr einen großen Topf und füllt ihn mit etwas Wasser. Das kochende Wasser darf die Klöße nicht berühren. Ihr spannt ein Tuch über euren Kochtopf und gebt eure Hefeklöße mit ausreichend Abstand hinein. Deckel oder Tuch drüber und 15 bis 20 Minuten dämpfen.

Kleiner Tipp: Ich hatte statt eines Tuches ein Sieb mit Henkeln genommen. Da legte ich unsere Hefeklöße rein. Das stellte sich allerdings als nicht so clever heraus. Unsere fertigen Hefeklöße hafteten am Sieb und wurden beim Ablösen auseinander gerupft. Geschmeckt haben sie trotzdem. Sahen nur nicht mehr so schön wie am Anfang aus.

Lohnt sich der Aufwand?

Egal, wie ihr es angestellt habt: Am Ende kann geschlemmt werden. Mit Vanille-Sauce. Oder Heidelbeeren. Pflaumen. Butter. Was euer Herz auch immer höher schlagen lässt. Haut rein. Bei dem Aufwand und der Geduld, die man hier aufbringen muss, habt ihr es euch redlich verdient.

Im Vergleich zu den fertigen Hefeklößen schmeckten unsere selbst gemachten Hefeklöße natürlich viel besser. Sie waren innen viel fluffiger und weicher. Aber mein Sohn beispielsweise hat nicht einmal probiert. Obwohl er fleißig bei der Zubereitung mitgeholfen hatte. Stattdessen verspeiste er die Nudeln mit Tomatensauce vom Vortag.

Im Großen und Ganzen kann ich also sagen: Ich weiß jetzt, wie man Hefeklöße selber macht. Und sie sind auch echt lecker. Schön süß und fluffig. Aber der Aufwand. Der Abwasch, der damit verbunden ist (vor allem, wenn Kinderhände tatkräftig zur Hand gehen). So lange warten. Und am Ende wird es nicht gegessen (außer von mir). Fazit: Mit den fertigen Hefeklößen komme ich auch gut zurecht.

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Panierter Blumenkohl

Sonst esse ich Blumenkohl immer ganz klassisch mit Kartoffeln. Fertig. Naja, vielleicht noch eine Sauce dazu, aber das war’s. Irgendwie langweilig.

Aus irgendeinem Grund hatte ich noch Blumenkohl im Kühlschrank stehen und grübelte nun (auf Chefkoch.de), was ich damit anstellen könnte. Und schwupps wurde mir in diesem Rezept vor Augen geführt, wie lecker man Blumenkohl zubereiten kann.

Zutaten

Um den Blumenkohl zu panieren, nehme man Folgendes:

• 1 Blumenkohl
• Topf voll Wasser
• 3 Eier
• Paniermehl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Fett für die Pfanne, und davon reichlich

Damit es nicht zu trocken wird, braucht ihr noch:

• Blumenkohlwasser
• Butter
• Mehl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Als Beilage gab es bei uns:

• Kartoffeln (mehlig kochend)
• Fertigsalat
• Tomaten, Gurken

Zubereitung

Als Erstes wascht ihr euren Blumenkohl und schneidet die Röschen ab. Strunk und Blätter habe ich nicht verwertet, die kamen weg. Die Röschen werden dann im Wassertopf zum Kochen gebracht bis sie gar sind. Das dauerte bei uns so in etwa 20 min. Bei euch, je nachdem, wie klein oder groß eure Röschen sind, auch kürzer oder länger.

Während die Röschen kochen, könnt ihr schonmal die Kartoffeln schälen und würfeln. Auch die werden dann in einem Topf mit Wasser gekocht – so in etwa 15 min.

Zurück zu den Blumenkohlröschen: Wenn sie gar sind, schöpft ihr sie raus und lasst sie für eine Weile abkühlen. Bis ihr sie in die Hand nehmen könnt, ohne euch dabei die Finger zu verbrennen.

Das Blumenkohlwasser wird aufgehoben! Daraus macht ihr nämlich die Sauce.

Mehlschwitze

Ich mag Sauce immer etwas dicker. Deshalb kommt jetzt erst einmal eine Mehlschwitze. Ihr gebt Butter, Margarine oder ähnliches in einen kleinen Topf. Bei mir waren das 2 große Esslöffel. Wenn ihr mehr Sauce raus haben wollt, braucht ihr auch mehr Fett.

In das geschmolzene Fett gebt ihr nun Mehl hinein und rührt zügig um. Bei mir war etwa 1 Esslöffel Mehl nötig. Vielleicht auch mehr. Ich mache das so Pi mal Daumen. Hauptsache keine Klumpen.

Gleich müsst ihr wieder schnell sein. Ihr schüttet etwas Blumenkohlwasser dazu und rührt ordentlich um, damit keine Klumpen entstehen. Gebt so viel Blumenkohlwasser dazu, wie ihr wollt. Je nachdem, wie ihr eure Sauce halt lieber mögt; ob dünner oder doch eher dicker.

Anschließend wird die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt.

Panieren

In der Zwischenzeit sind die Blumenkohlröschen bestimmt schon abgekühlt. Wenn auch eure Kartoffeln bereits gar sind, gießt ihr das Kochwasser ab und stellt die Kartoffeln beiseite. Da muss nix weiter gemacht werden. Sie warten nur noch darauf, verspeist zu werden. Einfach Deckel drauf lassen, damit sie warm bleiben.

Zum Panieren braucht ihr 2 große Teller. Auf den einen Teller kommen Eigelb und Eiweiß und werden mit einer Gabel verrührt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, nochmal vermischen und dann können eure Röschen darin baden gehen.

Vom Eibad geht es dann auf den 2. Teller, den ihr mit reichlich Paniermehl bedeckt habt. Darin werden die Röschen von allen Seiten gewendet.

Und dann ab damit in die Pfanne, in die ihr Fett hinein gegeben habt.

Beim Braten immer darauf achten, dass genug Fett drin ist. Das Paniermehl saugt das Fett auf wie sonstwas. Ab und zu die Röschen wenden, damit sie von allen Seiten schön knusprig braun angebraten werden.

Das Braten dauert eine Weile. In der Zeit könnt ihr schonmal den Fertigsalat und das Gemüse waschen. Dann noch etwas klein schneiden, damit es auch in den Mund passt. Und dann das Ganze in eine Schüssel kippen und fertig.

Aufwand lohnt sich

Ja, die Küche sieht danach aus wie ein Schlachtfeld. Ich weiß.

Und ja, es ist aufwendig. Zeitintensiv. Aber das Ergebnis kann sich sehen lassen. Nicht alle Tage macht man so Blumenkohl. Eine schöne Abwechslung ist panierter Blumenkohl allemal. Und nicht nur schön anzusehen, sondern auch sehr lecker.

Ich hatte schon befürchtet, dass es am Ende nicht schmecken würde (vor allem dem kleinen Mann nicht), aber siehe da: Es schmeckte allen. Mir auch.

Also traut euch an dieses Rezept und probiert unbedingt mal den super leckeren, panierten Blumenkohl!

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Gemüsekuchen

Als der 1. Geburtstag unseres Sohnes anstand, wollte ich noch nicht so mit dem Zucker um mich werfen. Es sollte auf der Feier leckere, aber gesunde Sachen geben.

Das meiste kam leider nicht so gut an, weil einfach der Zucker fehlte. Doch der Gemüsekuchen gefiel einigen Erwachsenen (leider auch nicht allen, aber es ist und bleibt Geschmackssache) und sogar dem kleinen Mann.

Zutaten

Das ursprüngliche Rezept fand ich übrigens auf Chefkoch, habe es aber umändern müssen, weil wir Allergiker im Hause haben.

Für den Gemüsekuchen nahm ich folgende Zutaten:

• 200 g geschälte, gewaschene, fein geraspelte Möhren
• 200 g gewaschene, fein geraspelte Zucchini
• 500 g gewaschene, entkernte, fein geraspelte Äpfel

Zu den obigen Zutaten eine kleine Info: Die Mengenangaben beziehen sich auf den fertigen Zustand der Zutaten. Die Möhren usw. sind also bereits geschält und fein geraspelt und wiegen 200 g. Das fand ich im Rezept etwas umständlich, weil ich ja nicht wusste, wieviel die Zutaten vorher wiegen. Aber ob ihr nun einige Gramm drüber oder drunter seid, macht keinen Unterschied.

• 3 Eier (für die Veganer unter euch gibt es Ei-Ersatz)
• 100 g gemahlene Walnüsse (oder andere Nüsse eurer Wahl… oder ihr vergesst die Nüsse einfach, wie ich)
• 100 g Mehl (ich hab ganz einfaches Weizenmehl, Typ 405 zur Hand gehabt)
• 100 g Speisestärke
• 1 Päckchen Weinstein-Backpulver (geht natürlich auch mit ganz normalem Backpulver)
• 140 g Zucker
• Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung

Zuerst schlagt ihr die Eier mit dem Zucker schaumig.

Dann rührt ihr die fein geraspelten Möhren, Äpfel und Zucchini unter. Heute hatte der kleine Mann mal keine Lust zum Backen und spielte lieber mit Giraffe und Pferd.

Anschließend vermengt ihr Mehl, Backpulver und Speisestärke und rührt die Masse unter. Trotz der ganzen Stärke ist es eine ziemlich dünne Angelegenheit. Nur keine Sorge. Das wird alles noch fester.

Nerven sind gefragt

Und jetzt kommt der wirklich ätzende Teil! Zumindest war das bei meinen bisherigen Ergebnissen leider der Fall. Ihr müsst die ganze Suppe in eine wirklich, wirklich gut gefettete Kastenform gießen, damit ihr den gebackenen Kuchen nachher auch gut rausbekommt. Bei mir war das leider Fehlanzeige und ich bekam ihn nur in Bruchstücken raus.

Beim zweiten Mal nahm ich eine Ringform. Nur war die leider nicht dicht, sodass mir die ganze Schose unten aus der Form lief und während des Backvorgangs meine Ringform festbackte. Ich bekam sie also nicht mal mehr auf. Beim Versuch, den ganzen Krempel voneinander zu lösen, brach mir dann noch die Messerspitze ab (zum Glück gefunden, sonst hätte ich den Kuchen gleich in den Müll schmeißen können). Ich will auch gar nicht wissen, wie mein Mann den letztendlich heil herausbekommen und dabei die Springform unbrauchbar gemacht hatte.

Sollte ich demnächst mal wieder einen Gemüsekuchen backen, werde ich es mit Backpapier ausprobieren.

Für was auch immer ihr euch entschieden habt: Eure Form kommt jetzt in einen auf 170°C vorgeheizten Backofen (Umluft). Nach etwa 1 Stunde könnt ihr dann gucken, ob euer Kuchen gar ist. Ich stecke dazu immer ein dünnes Holzstöckchen (Schaschlikspieß) in mehrere Stellen im Kuchen. Klebt noch Teig dran, kann er noch. Kommt das Stöckchen sauber raus, kann auch der Kuchen raus.

Wer es nicht lassen kann

Und wer es nicht lassen kann, der mixt sich jetzt noch schnell einen leckeren Zuckerguss oder kippt geschmolzene Konfitüre drüber. Damit auch die letzten Meckerer nichts mehr zu melden haben. Dadurch wird der Kuchen aber auch weniger gesund.

Ich finde diese Alternative ganz erfrischend zu den üblichen Kuchen/Torten-Varianten.

Sagt mir mal Bescheid, ob ihr einige aus eurer Sippe vom Gemüsekuchen überzeugen konntet und wie ihr ihn selber fandet.

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Toast Muffin mit Ei

Zum Frühstück hatte ich heute keine Lust auf Müsli oder Stulle mit Brot. Ich wollte aber auch nicht zu lange in der Küche stehen. Und da fiel mir das Rezept ein, das ich schonmal gemacht hatte: Toast Muffin mit Ei!

Zutaten

Für 3 Muffins braucht ihr Folgendes:

• 3 Scheiben Toast (ich mag die Vollkornvariante)
• 3 Eier
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
• Butter zum Einfetten
• Schnittlauch (am besten frischen)
• ein paar Cocktailtomaten (finde ich aromatischer als die großen)
• Wald- und Wiesensalat mit essbaren Blumen

Zubereitung

Zunächst fettet ihr eure Muffinförmchen ein.

Dann nehmt ihr ein Glas, dessen Öffnung in etwa so groß wie der Boden eines Muffinförmchens ist. Mit dem Glas stecht ihr nun euren Toast aus.

Die runde Toastscheibe dient euch jetzt als Muffinboden.

Und da bei uns nichts verschwendet wird, ist die Rinde und der übrige Rest vom ausgestochenen Toast euer Muffinrand.

Auch, wenn es etwas bröselig wirkt, hält es am Ende doch ganz gut zusammen – keine Sorge.

In euren Toast Muffin kommt nun das Ei (ohne Schale) hinein.

Dann wird nach Belieben gewürzt. Den Schnittlauch erst nach dem Backvorgang drüber streuen. Sonst verbrennt er euch im Ofen (wie wir feststellen mussten, denn wir hatten es so gemacht).

Und dann ab in den Ofen bei 200°C Umluft für (nicht vorgeheizt) etwa 17 Minuten. Je nachdem, wie ihr euer Ei lieber mögt,  verkürzt oder verlängert sich die Backzeit. Nach 17 Minuten war das Eiweiß unserer Eier fest und das Eigelb noch schön flüssig und außen nur ganz leicht hart. So mögen wir es am liebsten.

Und dann wie gesagt jetzt erst den Schnittlauch drüber.

Der Salat ist nicht nur Deko. Die Tomaten geben die passende Frische zu diesem Gericht. Und Rucola bringt nochmal Würze hinein. Auch die Blumen können gefuttert werden; sind nicht nur fürs Auge gedacht.

Ich finde, das Rezept ist super schnell und einfach zubereitet und wertet das übliche Frühstück (Mittag, Abendbrot) enorm auf. Auch kann das Gericht ganz einfach abgewandelt werden. Für die Fleischfresser gibt’s dann halt noch Schinkenwürfel oder ähnliches dazu. Champignons passen bestimmt auch ganz gut. Und Zwiebeln gehen doch sicherlich auch ganz gut oder?

Probiert es aus und erzählt mir, wie ihr es fandet.

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Deshalb zeige ich euch heute mal ein leckeres, vegetarisches Rezept.

Tortellini mit Gemüse (vegetarisch)

Es ist wie damals, als ich noch ganz klein war. Wir sitzen alle gemeinsam am Essenstisch und uns fällt auf einmal auf, wieviel Fleisch- und Milchprodukte wir zu uns nehmen. Wir sortierten die Fleischprodukte auf die eine Seite des Tisches. Auf die andere Seite kamen die Milchprodukte. Der mickrige Rest, der übrig blieb, war das eigentliche Gesunde. Ein paar Tomaten und Gürkchen. Das war’s.

Und vor einigen Tagen fiel es mir dann auch bei uns zu Hause auf. Das Mittagessen besteht beinahe immer aus Fleisch. Und das muss echt nicht sein. Es gibt so viele Rezepte, die vegetarisch oder sogar vegan sind, und trotzdem lecker sind.

Chefkoch.de ist da meine bisherige Bezugsquelle. Hier gibt es einfach einen Haufen Rezepte. Man findet hier praktisch alles. Und so stieß ich dann auf dieses Rezept. Ich habe es allerdings ein wenig abgeändert.

Zutaten

Das Rezept reicht locker für 2 Erwachsene mit Kleinkind. Folgendes braucht ihr:

• 250 g vegetarische Tortellini (z.B. mit Ricotta und Spinat gefüllt) – wer sie mal selber machen will, findet auf kochbar.de ein passendes Rezept
• Olivenöl
• 1 Stange Porree
• 250 g Champignons
• 1 kleine Dose Pizzatomaten
• 1/2 Brokkoli
• 2 Handvoll TK Bohnen
• süße Sahne
• 2 Zehen Knoblauch
• Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Tortellini werden in einem Topf mit kochendem Wasser gar gekocht.

Inzwischen wascht, putzt und schnibbelt ihr das Gemüse klein.

Wenn eure Tortellini inzwischen oben an der Wasseroberfläche schwimmen, schöpft ihr sie aus dem Wasser und stellt sie beiseite.

Ihr erhitzt Olivenöl in einer Pfanne. Erst kommt der Porree rein. Dann folgt das restliche Gemüse. Mit Wasser ablöschen (ich mache das so Pi mal Daumen, bis das Gemüse im Wasser „sitzt“). Anschließend gebt ihr die Tortellini dazu. Dann wird mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und gepresstem Knoblauch gewürzt.

Entweder schmeckt es euch jetzt schon oder ihr müsst – wie ich – noch etwas süße Sahne dazugeben. Das machte das Ganze vom Geschmack her cremiger und passte einfach besser.

Ich ließ das dann einfach ein Weilchen vor sich hin köcheln. Ab und zu mal gucken, ob der Brokkoli noch zu hart ist. Und als er langsam weich wurde, war das Essen dann für mich fertig.

Reste verwerten

An sich ist dieses Rezept wie ein Grundrezept zu sehen. Ihr könnt im Grunde genommen immer anderes Gemüse hinzugeben. Es müssen auch nicht immer Tortellini sein. Es schmeckt auch mit Kartoffeln, Gnocchis, Nudeln, Reis… Tobt euch aus. So kann man auch prima Reste verwerten. Alles in eine Pfanne kloppen und fertig ist das Mittagessen. Geschmacklich sollte das Gemüse schon irgendwie zusammenpassen. Ansonsten habt ihr da freie Wahl.

Und ich war total erstaunt! Der kleine Mann aß sogar etwas von meinem Gekochten! Nämlich die Bohnen. Hab ihm dann noch Stullen geschmiert, die er weggemümmelt hat… Ist doch IMMER DAS GLEICHE!

Mir hat es jedenfalls geschmeckt. Meinem Mann zu meiner Verwunderung auch mal. Vielleicht mögen es ja eure Kinder. Lasst es mich wissen. Ich bin neugierig.

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Und dann haben wir Ofengemüse probiert…

Ofengemüse

Heute hatte ich einfach keine Lust mehr. Nachdem ich das letzte Mal so lecker gekocht und der kleine Mann nur die Nase gerümpft hatte, hatte ich heute wirklich keine Lust. Keine Lust auf viele Gewürze und all diesen Schnickschnack.

Heute gibt es Ofengemüse und nichts als Ofengemüse. Und das kam sogar so gut an, dass ich nun überlege, es als eine Art Snackteller einzuführen. Jeden Tag ein bisschen Ofengemüse ist sicher nicht das Schlechteste.

Zutaten

Wir haben einfach genommen, was da war. Dabei kam ein volles Backblech raus. Wir hatten Folgendes zur Verfügung:

• 1 Süßkartoffel
• 4 große Kartoffeln
• 1 Pack Wurzelgemüse – Da sind Möhren, Pastinaken und Rote Bete drin. Kann man natürlich auch einzeln kaufen. Die Rote Bete haben wir aussortiert und anderweitig verwendet.
• 1 fette Zwiebel
• 1/2 Brokkoli
• Olivenöl

Zubereitung

Ihr schält, wascht und schneidet euer Gemüse klein. Der Brokkoli wird als einziger extra zubereitet. Ich wusste nicht, ob es ihm im Ofen so lange so gut gehen wird. Ich ließ ihn daher für wenige Minuten im kochenden Wasser kochen.

Die Kartoffeln hab ich immer gern in Wedges-Form. Der Rest wurde in einfache Scheiben geschnitten. Lieber dünne Scheiben schneiden, sonst dauert die Garzeit noch länger als sonst schon.

Ihr gebt euer fertiges Gemüse in eine große Schüssel und vermengt es mit Olivenöl. So viel, dass jedes Gemüseteil etwas Olivenöl abbekommen hat.

Dann verteilt ihr alles auf einem Backblech mit Backpapier.

Das Ganze lasst ihr dann bei 200°C Umluft für ca. 30 min. backen. Zwischendurch auch mal gucken, ob es vielleicht schon weich ist. Dann raus damit. Oder ist es doch noch zu hart? Dann muss es halt noch etwas länger backen.

Weniger ist manchmal mehr

Ihr fragt euch jetzt sicher, was für Gewürze verwendet werden. Keine. Und warum?

Ich weiß, dass der kleine Mann gern Gemüse isst. Auch solches, dass ich nicht gern esse. Und dann mache ich was mit Gemüse, würze es und? Der kleine Mann stürzt sich aufs Gemüse und legt es angewidert zurück. Also ließ ich das Gemüse Gemüse sein. Ich wollte mal wissen, ob er es so lieber mag.

Und siehe da! Er futterte alles ratzekahl leer! Langte über den ganzen Tag immer mal wieder in die Schüssel mit dem Ofengemüse.

Und auch mein Mann und ich aßen das Ofengemüse mal pur. Es tat ganz gut, den unverfälschten Geschmack des Gemüses zu schmecken. Probiert es mal aus. Bei uns wird es jetzt definitiv öfter Ofengemüse pur geben.

Wie hat es euch geschmeckt – so ganz ohne Gewürze?

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Ob fast oder ganz vegan, laktosefrei oder mit Milch, süß oder herzhaft, vegetarisch oder nicht – für jede/n ist etwas dabei.

Popovers

Mit diesem Rezept überrascht mich mein Mann manchmal gern zum Frühstück. Das hat er nämlich auf der Seite von Esslust entdeckt. Seitdem ist es ein fester Bestandteil in unserem Rezeptbuch und löst das manchmal doch öde Stulle-mit-Brot-Frühstück ab.

Zutaten

Für 6 Popovers brauchst du diese Zutaten:

• 125 g Mehl – Es geht auch mit Dinkelmehl, ich hab es ausprobiert.
• 250 ml Milch – Klappt auch mit veganer Hafermilch, schmeckt genau so lecker, allerdings blähen sich die Popovers dann nicht so auf.
• 2 Eier – Die Veganer nehmen stattdessen Ei-Ersatz, hab ich auch schon versucht.
• etwas Salz
• Butter zum Einfetten der Form bzw. für Veganer dann eben vegane Butter

Rezept

Du gibst die Zutaten in eine Schüssel und rührst gut um, bis die Mehlklumpen verschwunden sind. Ich hatte diesmal tatkräftige Unterstützung vom kleinen Mann.

Dann wird nur noch die Muffinform eingefettet…

… mit Teig gefüllt und in den NICHT vorgeheizten Ofen gegeben. Der Ofen wird auf 220°C Umluft gestellt. Nach 20-25 min. sehen deine Popovers so aus:

Beilage

Zu Popovers passen meiner Meinung nach nur süße Sachen, wie Apfelmus, Honig, Marmelade oder Nougatcreme. Die Nougatcreme hab ich auch schonmal direkt in den Teig gegeben, was auch super lecker und süß geschmeckt hat.

Aber vielleicht magst du es ja auch lieber herzhaft mit Käse oder Wurst. Probier dich aus!

Im Anschluss gibt es noch das Video von Esslust mit ein paar zusätzlichen Tipps. Lass es dir schmecken!

Wie schmecken dir Popovers am Besten?

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Wie unsere Nudeln mit Tomatensoße gehen, lest ihr hier.

Nudeln mit Tomatensoße

Nudeln mit Tomatensoße gehen einfach. Nach Rezept meiner Mutter noch einfacher: mit Ketchup. Mich hat das aber schon damals, als ich noch nicht Mutter war, genervt. So viel Zucker, den man vermeiden könnte. Ich habe auch gern mal diese Fertigtomatensoßen probiert. Die schmeckten alle lecker würzig. Aber ich wollte was eigenes machen. Also ging ich durch die Abteilungen und las mir durch, was die da so an Gewürzen rein schmeißen. Und so entstand MEINE Tomatensoße.

Zutaten

Für 2 Erwachsene mit Kleinkind, das momentan wie ein Spatz isst, braucht man:

• 250 g Nudeln (Sorte bleibt euch überlassen)
• 500 g passierte Tomaten ODER 500 g Pizzatomaten (je nachdem, ob ihr Stücke mögt oder nicht; natürlich könnt ihr auch frische Tomaten nehmen und die mit rein schneiden)
• 1 Zwiebel
• Olivenöl
• 1 fette Knoblauchzehe
• Tomatenmark
• wer will: Käse
• Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Thymian ODER stattdessen Kräuter der Provence ODER stattdessen Italienische Kräuter

Achtung für stillende Mütter: Salbei und Rosmarin senken die Milchproduktion; also entweder weglassen oder sehr sparsam verwenden

Zubereitung

Ihr bringt Wasser in einem Kochtopf zum Kochen, gebt etwas Salz und anschließend die Nudeln dazu. Der Wecker wird auf 15 min. gestellt und die Nudeln köcheln indes vor sich hin.

Währenddessen schält ihr eure Zwiebel und schneidet sie in kleine Würfel. Diese gebt ihr dann in einen kleinen Topf zum Olivenöl dazu. Wenn die Zwiebeln glasig werden, kommen die Tomaten dazu. Je nach Vorliebe könnt ihr dann noch etwas Wasser hinzugeben, um die Soße dünner zu machen.

Gewürzt wird mit Knoblauch, den ihr in die Soße presst (oder ganz fein geschnitten dazu gebt), Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum und Tomatenmark. Seid mit dem Thymian sehr sparsam, sonst bekommt eure Tomatensoße so einen medizinischen Touch. Ist mir schon des Öfteren passiert. Mit Oregano und Basilikum könnt ihr aber kräftig würzen. Oder eben mit einer der o.g. Kräutermischungen aus der Zutatenliste.

Inzwischen Tisch decken und dann, wer will, mit Käse servieren.

Wie hat es euch geschmeckt?

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